Obtention de la certification EcoCook par Quai 14

Le restaurant Quai 14, programme de réinsertion professionnelle de la ville de Lausanne, a récemment obtenu le niveau 4 de la certification EcoCook. Ce programme de certification souligne l’engagement de l’établissement envers la durabilité, la réduction des déchets et la promotion d’une alimentation locale et saine.

La certification EcoCook : un engagement pour une cuisine durable et responsable

La certification EcoCook est une reconnaissance attribuée aux établissements de restauration qui adoptent des pratiques durables et responsables. Cette certification évalue et valorise les efforts en matière de durabilité. Les établissements certifiés EcoCook s’engagent à respecter des critères stricts qui favorisent une gestion écologique et responsable des ressources. Cette certification vise à encourager les restaurants à adopter des standards élevés de durabilité, contribuant ainsi à la protection de l’environnement et au soutien des économies locales.

Le premier audit de la certification EcoCook, récemment effectué chez Quai 14, constitue une reconnaissance importante pour le restaurant. L’un des responsables de cette initiative, a souligné que cette démarche s’inscrit dans la politique de durabilité de la Ville de Lausanne concernant le plan de Restauration Collective Durable (RCD) qui vise à promouvoir l’utilisation de produits, locaux, de saison et labellisés dans tous les établissements de restauration gérés par la municipalité.

Une cuisine zéro déchet et durable

L’un des objectifs de Quai 14 est de minimiser le gaspillage alimentaire. Les personnes en réinsertion professionnelle à Quai 14 sont sensibilisés dans l’utilisation des produits en valorisant les parties habituellement jetées pour créer de nouveaux plats. Ils acquièrent également des compétences variées en manipulant des produits locaux et bio. Cette formation leur permet de se familiariser avec les principes de l’alimentation durable, de la cuisine de saison et de l’anti-gaspillage, tout en renforçant leur employabilité future.

Le récent audit de validation de la certification EcoCook pour Quai 14 est une preuve tangible de son engagement, ainsi que celui de la Ville de Lausanne, dans la durabilité et la réinsertion professionnelle. En intégrant des pratiques durables et en offrant une formation complète à ses participants, Quai 14 cherche à combiner cuisine de qualité, responsabilité écologique et engagement social.

Démonstration d’une recette zéro déchets utilisant l’entièreté des pommes de terres.